রমজানে মুরগীর কিমা কাবাব তৈরি করণ

রমজানে মুরগির কিমা কাবাব

প্রয়োজনীয় উপকরণ

• ৩ টেবিল চামচ তেল,
• একটি তেজপাতা,
• এক টুকরো দারুচিনি,
• ৩টি এলাচ ও
• এক কাপ পেঁয়াজ কুচি,
• ১ চা চামচ কাঁচা মরিচ কুচি,
• আধা চা চামচ আদা বাটা,
• আধা চা চামচ রসুন বাটা
• আধা চা চামচ মরিচের গুঁড়া,
• আধা চা চামচ ধনিয়া গুঁড়া,
• ১/৪ চা চামচ ভাজা জিরার গুঁড়া,
• ১/৪ চা চামচ গরম মসলার গুঁড়া।

মিডিয়াম আঁচে চুলায় প্যান বসান। ৩ টেবিল চামচ তেল, একটি তেজপাতা, এক টুকরো দারুচিনি, ৩টি এলাচ ও এক কাপ পেঁয়াজ কুচি দিয়ে দিন প্যানে। নাড়তে থাকুন। পেঁয়াজ নরম হয়ে গেলে ১ চা চামচ কাঁচা মরিচ কুচি, আধা চা চামচ আদা বাটা ও আধা চা চামচ রসুন বাটা দিয়ে ভুনে নিন। এরপর আধা চা চামচ মরিচের গুঁড়া, আধা চা চামচ ধনিয়া গুঁড়া, ১/৪ চা চামচ ভাজা জিরার গুঁড়া, ১/৪ চা চামচ গরম মসলার গুঁড়া ও স্বাদ মতো লবণ দিয়ে দিন।

নেড়েচেড়ে অল্প পানি মিশিয়ে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন। ২ মিনিট পর ঢাকনা তুলে এক কাপ মুরগির বুকের মাংসের কুচি দিয়ে দিন। ভালো করে নেড়ে ৭ থেকে ৮ মিনিট ঢেকে রান্না করুন। মাঝে দুই একবার নেড়ে দেবেন। মাংসের মসলা আধা চা চামচ ও ১ টেবিল চামচ টমেটো সস দিয়ে নেড়ে নিন। ১ টেবিল চামচ কর্ন ফ্লাওয়ারের সঙ্গে ২ টেবিল চামচ পানি মিশিয়ে অল্প অল্প করে দিয়ে দিন। লো মিডিয়াম হিটে ভালো করে নেড়েচেড়ে নামিয়ে নিন।

আবারো প্রয়োজনীয় উপকরণ যোগ করুন

• দেড়(১/২) কাপ বেসন,
• ১ চা চামচ মরিচের গুঁড়া,
• আধা চা(১/২)চামচ হলুদ গুঁড়া,
• আধা(১/২) চা চামচ ধনিয়ার গুঁড়া,
• আধা(১/২) চা চামচ বেকিং পাউডার ,
• স্বাদ মতো লবণ দিয়ে মিশিয়ে নিতে হবে,
• আধা(১/২) চা চামচ আদা বাটা,
• আধা (১/২)চা চামচ রসুন বাটা।

অল্প অল্প করে পানি মিশিয়ে ব্যাটার তৈরি করু দেড়(১/২) কাপ বেসন, ১ চা চামচ মরিচের গুঁড়া, আধা চা(১/২)চামচ হলুদ গুঁড়া, আধা(১/২) চা চামচ ধনিয়ার গুঁড়া, আধা(১/২) চা চামচ বেকিং পাউডার ও স্বাদ মতো লবণ দিয়ে মিশিয়ে নিতে হবে একসঙ্গে। এরপর আধা(১/২) চা চামচ আদা বাটা ও আধা (১/২)চা চামচ রসুন বাটা মিশিয়ে নিন। অল্প অল্প করে পানি মিশিয়ে ব্যাটার তৈরি করুন।

 আবারো প্রসেস করুন

• আধা কেজি সেদ্ধ আলু ভর্তা করে নিন মিহি করে,
• ১/৩ কাপ পেঁয়াজ বেরেস্তা,
• ১ চা চামচ ভাজা জিরার গুঁড়া,
• শুকনা মরিচের গুঁড়া ও স্বাদ মতো লবণ দিন,
• ১ টেবিল চামচ ময়দা,
• ১ টেবিল চামচ সরিষার তেল,
• ১ প্যাকেট ম্যাজিক মসলা,
• ধনেপাতা কুচি ও কাঁচা মরিচ কুচি দিয়ে মিশিয়ে নিন আলুর সঙ্গে,
• খানিকটা আলুর মিশ্রণ হাতে নিয়ে বাটির মতো ভেতরে গর্ত করে নিন,
• কিমার পুর দিয়ে চারপাশ থেকে ঢেকে নিন।

 আধা কেজি সেদ্ধ আলু ভর্তা করে নিন মিহি করে। ১/৩ কাপ পেঁয়াজ বেরেস্তা, ১ চা চামচ ভাজা জিরার গুঁড়া, শুকনা মরিচের গুঁড়া ও স্বাদ মতো লবণ দিন। ১ টেবিল চামচ ময়দা, ১ টেবিল চামচ সরিষার তেল, ১ প্যাকেট ম্যাজিক মসলা, ধনেপাতা কুচি ও কাঁচা মরিচ কুচি দিয়ে মিশিয়ে নিন আলুর সঙ্গে। এবার খানিকটা আলুর মিশ্রণ হাতে নিয়ে বাটির মতো ভেতরে গর্ত করে নিন। কিমার পুর দিয়ে চারপাশ থেকে ঢেকে নিন।

এভাবে চপগুলো তৈরি করে ২ ঘণ্টার জন্য রেখে দিন ডিপ ফ্রিজে। ১ মাস পর্যন্ত সংরক্ষণ করতে চাইলে দুই ঘণ্টা পর বের করে একটি জিপলক ব্যাগে ভরে রেখে দিন ডিপ ফ্রিজে। বেসনের মিশ্রণ আবারও ভালো করে নেড়ে চপগুলো ডুবিয়ে গরম তেলে মচমচে করে ভেজে তুলুন মুরগীর কিমা কাবাব।